期刊介绍
青团解决方案，为传统食品工业化再添新彩！
【作者】:网站采编
【关键词】:
【摘要】我国美食文化博大精深，常与时令有着密切的关系。端午节吃粽子，腊八节吃腊八粥，过年吃饺子或者汤圆，清明节则要吃一种传统糯米制品——青团。 绿油油的颜色、胖乎乎的身材，
我国美食文化博大精深，常与时令有着密切的关系。端午节吃粽子，腊八节吃腊八粥，过年吃饺子或者汤圆，清明节则要吃一种传统糯米制品——青团。
绿油油的颜色、胖乎乎的身材，光是看着都让人垂涎。做青团时，捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。青团靓丽的色泽来源于青汁，青汁是用艾草、鼠曲草、麦苗等时节性的植物制作，青团的馅料以豆沙和蛋黄馅最常见。
随着食品工业的发展，先进的食品加工工艺和种植技术使得青团成为一年四季都能吃到的传统小吃。近两年，有了互联网IP们的助力，青团变得更加时尚，好吃又好玩，上个月，盒马、喜茶新出的联名青团上线一小时即售罄，足见青团在年轻消费者心中的受欢迎程度。
但是青团在工业化生产中面临两大难题：
一是储存过程中易开裂；
二是复蒸后的青团易塌陷。
青团专用改良剂，能有效改善青团生产、储存过程中的开裂现象；为青团提供一定的支架性，防止青团复蒸后出现软塌；提升面团上机性操作性，赋予面团一定的延展性，使产品更容易成型。
都说我们的饮食和文化密不可分，这种饮食传统更像是和时间的一个约定。现在青团已经不仅仅是一种食物，更是一种春天的信号。它让人们感受着自然，感受着生机。
清明吃美味青团，才算没有辜负这大好春光！
文章来源：《新型工业化》 网址: http://www.xxgyhzz.cn/zonghexinwen/2021/0427/897.html