中餐其实完全可以产业化，虽然有点难。

首先，界定什么是工业化。在我看来，工业化就是把一个行业或者一个品类中人为因素的影响降到最低，淘汰一些不稳定/不可重复/费时费力的生产方式，采用更大规模/集中化/机械化/流水线化的生产方式，最终目标是可重复、稳定、高效。

其实我们生活中已经有很多中餐产业化的案例了。

比如炒菜包和半成品，可以说在任何一个大城市都很难找到手工餐厅吃饭，也很难遇到厨房里不用半成品或者炒菜包的人，这相当于餐厅把自己变成了工厂的销售终端。

其他餐厅将建立自己的烹饪生产流程，规范店内出售食品的烹饪流程，不使用或少使用烹饪袋，供应稳定的饭菜。这就相当于一个餐厅把自己变成了工厂。

所以市场上已经有很多工业化的中餐了，这种趋势是不可阻挡的。

但为什么人们还是觉得中餐难以产业化？在我看来，中餐产业化的最大障碍不是技术上的，而是观念上的。

当在家庭场景中烹饪中餐时，工业化很容易被接受，这就是整个社会中餐工业化全面到来的时候。

不要觉得全面实现家常菜产业化很难。我举个例子：就说30年前，很多人在农村的土灶上做饭，用大铁锅，放米放水，烧柴做饭。

现在，家家户户都用电饭锅。这也是典型的工业化，但是没有人排斥电饭煲。

做饭呢？烹饪如何实现产业化？其实现在也有类似电饭煲的“智能炒菜机”，只是知道的人不多，用过的人更少。

炒菜机通常集各种厨房电器的功能于一体，具有破壁机、和面机、发酵机、绞肉机、电饭锅、电炒锅等一堆机器的功能。

其实西餐的智能烹饪机有很多种，但是中餐的机器烹饪是近几年才开始的。以前大家都觉得中餐太笨重，机器处理不了。但是我告诉你，现在机器可以做中国菜了。它可以模拟炒菜时的炒菜动作，使食物受热均匀，炒出很多菜。你不说没人知道他们是机器炸的。

除了温度之外，还可以设置时间、火力、搅拌速度等其他参数，通过调整这些参数可以设计出一道菜的烹饪工艺。只有按照菜谱的说明喂原料，才能根据烹饪程序自动做出美味的菜肴。

它不仅可以控制稳定重复的烹饪过程，还可以大大提高效率，解放人力。这不是工业化吗？

其实工业化本身并不是目的。更方便、健康、低成本(包括时间成本)解决一日三餐是我们共同的追求。随着社会的发展，这个过程是必然的。让专业的人做专业的事，让专业的机器代替更多的人力，降低学习成本，一定是未来的大势所趋。